Sezonowość w gastronomii – ile faktycznie pracujesz?
Zacznijmy od podstaw. Sezon to nie jest "trochę więcej gości". W Warszawie sezon ogródków gastronomicznych trwa oficjalnie od 15 marca do 15 listopada – teoretycznie 8 miesięcy. W Poznaniu w 2025 roku wydłużono go nawet do 31 grudnia.
Tylko że te daty to ramy administracyjne. Realnie? Prawdziwy ruch zaczyna się dopiero w maju, osiąga szczyt w czerwcu-sierpniu, a we wrześniu już zwalnia. Lokale nadmorskie mają jeszcze ostrzej: właściciele wprost mówią, że sezonowy bar czy restauracja działa tylko 3 miesiące w roku i w tym czasie musi zarabiać (Źródło: money.pl).
Co to oznacza dla Ciebie? Restauracje w miejscowościach turystycznych w wysokim sezonie osiągają przychody 2-3 razy wyższe niż w pozostałych miesiącach.
Koszty stałe vs koszty zmienne – pułapka sezonowego biznesu
Tu zaczyna się problem. Koszty uruchomienia sezonowego biznesu są takie same jak biznesów całorocznych – wynajmujesz lokal (albo płacisz podatek od nieruchomości), instalujesz kuchnię, kupujesz sprzęt, zatrudniasz ludzi. Tyle że na te koszty musisz zarobić w ułamku czasu.
Pytanie brzmi: jak maksymalizować przychody w sezonie i minimalizować koszty poza sezonem?
Zmywanie naczyń w szczycie sezonu – skala problemu
Wyobraź sobie sobotni wieczór w lipcu. Masz pełen ogród – 50, może 80 osób. Rotacja stolików co godzinę. Kelnerzy biegają, kuchnia ledwo nadąża, a ty... zmywasz ręcznie?
Mała kawiarnia wykonuje średnio 50 cykli zmywania dziennie (Źródło: taniezmywanie.pl).
Zmywanie ręczne jednego kompletu naczyń (talerze, sztućce, szklanki) pochłania nawet 40 litrów wody, podczas gdy profesjonalna zmywarka zużywa zaledwie 2-3 litry na cykl (Źródło: wynajmijzmywarke.pl).
Ale tu nie chodzi tylko o wodę. Chodzi o czas. Kelnerka, która zamiast obsługiwać gości zmywa naczynia, to stracony obrót. W szczycie sezonu każda minuta ma wartość.
Opcja 1: Wynajem zmywarki – elastyczność dla sezonowca
Jeśli prowadzisz sezonowy biznes, wynajem to naturalna droga. Dlaczego? Bo płacisz tylko wtedy, gdy faktycznie pracujesz.
Wynajem zmywarki podblatowej kosztuje od 300 do 550 zł miesięcznie, zależnie od typu i rozmiaru urządzenia. Dla większego lokalu zmywarka kapturowa będzie droższa, ale wciąż mówimy o kosztach miesięcznych, nie jednorazowej inwestycji.
Kalkulacja dla ogródka letniego (5 miesięcy pracy)
- Wynajem zmywarki wolnostojącej pod blat: 500 zł/miesiąc
- Sezon: maj-wrzesień (5 miesięcy)
- Koszt całkowity: 500 × 5 = 2 500 zł za sezon
Co dostajesz w pakiecie? Serwis, instalację, konfigurację i przeszkolenie personelu – wszystko wliczone. Zmywarka się psuje w środku sezonu? Dzwonisz, przyjeżdżają, naprawiają albo wymieniają. Zero stresu.
Poza sezonem? Zwracasz sprzęt. Nie płacisz za magazynowanie, nie martwisz się o konserwację zimą.
Opcja 2: Zakup zmywarki – dla biznesu z perspektywą
Jeśli lokal masz na własność, planujesz go rozwijać i liczysz na kilka sezonów – zakup ma sens ekonomiczny.
Zmywarki kapturowe gastronomiczne kosztują od 7-8 tys. zł, kończąc nawet na 70 tys. zł dla zaawansowanych modeli z wieloma funkcjami. Dla typowego ogródka czy małego lokalu nadmorskiego wystarczy model za 15 tys. zł.
Kalkulacja zwrotu inwestycji (ROI)
Zakładamy:
- Zakup zmywarki gastronomicznej z funkcjami podstawowymi: 15 000 zł
- Oszczędność czasu pracy: 2 godziny dziennie × 40 zł/h = 80 zł dziennie
- Sezon: 120 dni (4 miesiące intensywnej pracy)
- Oszczędność w sezonie: 80 × 120 = 9 600 zł
Po dwóch sezonach: 9 600 × 2 = 19 200 zł oszczędności, co już przewyższa kwotę zakupu zmywarki gastronomicznej.
Winterhalter – dlaczego to najlepsza marka zmywarek dla sezonowca?
Możesz kupić najtańszą zmywarkę z Chin i liczyć palce, że przetrwa sezon. Albo możesz postawić na sprzęt, który nie zawiedzie, gdy każda godzina przestoju to stracone tysiące.
Winterhalter to marka, która rozumie realia gastronomii – szczególnie tej pod presją czasu. Zmywarki dwukomorowe Winterhalter oferują możliwość mycia i wyparzania w jednym cyklu, co w sezonowym szczycie przyspiesza rotację naczyń.
Wyparzarka gastronomiczna Winterhalter – to sprzęt, który spełnia sanitarne wymogi bez kompromisów. Temperatura wyparzania powyżej 82°C zabija bakterie i wirusy, co przy obsłudze setek gości dziennie nie jest bez znaczenia.
Co więcej? Winterhalter oferuje zarówno opcję zakupu, jak i wynajmu z pełnym serwisem – idealnie dopasowaną do potrzeb sezonowego biznesu.
Alternatywa: zmywanie ręczne – czy to w ogóle opcja?
Teoretycznie możesz zmywać ręcznie. Praktycznie?
Ręczne zmywanie pochłania nawet 40 litrów wody na jedną porcję naczyń, podczas gdy zmywarka gastronomiczna zużywa 2-3 litry. Miesięcznie na ręczne zmywanie wydajesz od 38 do 44 złotych tylko na wodę – ale to przy domowym zużyciu. W restauracji te koszty mnożysz razy kilkanaście.
Dodatkowo: pracownik zmywający ręcznie to pracownik, który nie obsługuje gości. W sezonie każda para rąk się liczy.
Kiedy zmywarka się NIE opłaca?
Bądźmy szczerzy – są sytuacje, gdzie zmywarka to przesada:
- Micro-lokal z 10-15 miejscami – jeśli masz niewielką kawiarnię z kilkoma stolikami i niewielkim obrotem, zmywanie ręczne może wystarczyć.
- Krótki event, bez perspektywy powtarzalności - Wynajmiesz zmywarkę na miesiąc, ale być może nie będzie to najlepsze wykorzystanie budżetu.
Ale jeśli planujesz sezonowy biznes na dłużej, zatrudniasz pracowników i zależy Ci na maksymalizacji obrotów – zmywarka przestaje być zbędnym wydatkiem, a staje się narzędziem do realnego zwiększenia Twoich zarobków.
Decyzja: wynajem czy zakup?
Wybierz wynajem, jeśli:
- To Twój pierwszy sezon – testujesz koncepcję, nie wiesz czy wrócisz za rok
- Pracujesz krócej niż 5 miesięcy rocznie
- Nie masz bezpiecznego miejsca do przechowywania sprzętu zimą
- Chcesz mieć spokój – awaria to problem firmy wynajmującej, nie Twój
Wybierz zakup, jeśli:
- Lokal jest Twój, planujesz go rozwijać przez lata,
- Sezon trwa minimum 6-7 miesięcy (ogródki miejskie z wydłużonym sezonem),
- Możesz bezpiecznie przechowywać sprzęt poza sezonem,
- ROI się zgadza – masz wystarczający wolumen naczyń, żeby inwestycja zwróciła się w 2-3 lata.
Kilka słów na koniec
Sezonowy biznes gastronomiczny to sprawa wymagająca. Masz kilka miesięcy, żeby zarobić na cały rok. Każda decyzja ma wagę.
Zmywarka gastronomiczna to nie tylko wygoda – to narzędzie, które pozwala Ci obsłużyć więcej gości, szybciej obrócić stolikami i nie tracić czasu na rzeczy, które maszyna zrobi lepiej i taniej.
Czy się opłaca? Jeśli Twój lokal ma faktyczny ruch w sezonie – zdecydowanie tak. Jeśli jesteś na granicy, możesz zacząć od wynajmu i sprawdzić na żywym organizmie. Ale jedno jest pewne: zmywanie ręcznego w szczycie sezonu to sabotowanie własnego biznesu.
